Н.М. Агеева, А.А. Ширшова, А.А.Храпов

Сидр. Актуальные проблемы

В монографии отражено современное состояние сидрового производства в мире и Российской Федерации. Представлены экспериментальные данные о химическом составе различных сортов яблок отечественной и зарубежной селекции, в том числе селекции ФГБНУ СКФНЦСВВ, с целью отбора сидровых сортов.

Подробно освещены вопросы переработки яблок, осветления и брожения яблочного сусла, технологических обработок сброженного яблочного сусла (сидрового материала). Представлены рекомендации производству. Раздел «Характеристика яблок, использованных в экспериментах», представлен доктором сельскохозяйственных наук Е. В. Ульяновской, Е. А. Чернуцкой и Т. В. Богданович.

 В монографии представлены материалы исследований, полученные в результате выполнения государственного задания и проекта Кубанского научного фонда по теме: «Раскрытие механизмов трансформации компонентного состава плодов яблони, в том числе сортов отечественной селекции, в сидр и плодовую алкогольную продукцию».